Asiatische Zucchini-Nudeln mit Erdnuss-Sauce – leicht, frisch & voller Geschmack
Du suchst nach einem schnellen, gesunden und köstlichen Rezept, das asiatischen Flair auf deinen Teller bringt? Diese asiatischen Zucchini-Nudeln mit Erdnuss-Sauce sind der perfekte Mix aus leichtem Gemüse, aromatischen Reisnudeln und einer cremigen, würzigen Sauce. Perfekt für ein Mittag- oder Abendessen in nur 20 Minuten!
Zutaten
- 2 mittelgroße Zucchini
- 200 g Reisnudeln
- 2 EL Erdnussbutter ungesüßt
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Reisessig
- 1 TL Honig oder Agavendicksaft
- 1 TL frisch geriebener Ingwer
- 1 Knoblauchzehe gepresst oder fein gehackt
- Frisch gehackter Koriander und Sesam zum Garnieren
Zubereitung
- Reisnudeln vorbereiten: Die Reisnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen oder kochen. Anschließend abgießen, abspülen und beiseitestellen.
- Zucchini-Nudeln herstellen: Die Zucchini mit einem Spiralschneider zu "Zoodles" verarbeiten. Falls du keinen Spiralschneider hast, kannst du die Zucchini mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden.
- Erdnuss-Sauce zubereiten: In einer kleinen Schüssel die Erdnussbutter, Sojasauce, Reisessig, Honig (oder Agavendicksaft), geriebenen Ingwer und Knoblauch vermengen. Die Mischung mit 2-3 EL warmem Wasser glatt rühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Alles zusammenführen: Die Zucchini-Nudeln und Reisnudeln in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze kurz erwärmen. Die Erdnuss-Sauce hinzufügen und alles gut vermengen, bis die Nudeln gleichmäßig überzogen sind.
- Anrichten & garnieren: Die Nudeln auf zwei Teller verteilen und mit frisch gehacktem Koriander sowie Sesam bestreuen.
Tipp
Für etwas mehr Schärfe kannst du Chiliflocken oder ein paar Spritzer Sriracha hinzufügen.
Wer es noch sättigender mag, kann gebratenes Hähnchen, Garnelen oder Tofu ergänzen.
Nährwerte pro Portion:
- Kalorien: ca. 400 kcal
- Protein: 10-12 g
- Fett: 12-15 g
- Kohlenhydrate: 60-65 g
Warum dieses Rezept perfekt für dich ist:
- Schnell & einfach: In nur 20 Minuten fertig!
- Gesund & nahrhaft: Eine Kombination aus Gemüse, komplexen Kohlenhydraten und gesunden Fetten.
- Cremig & aromatisch: Die Erdnuss-Sauce bringt asiatische Aromen perfekt zur Geltung.
- Vegan & anpassbar: Einfach durch Tofu oder Fleisch ergänzen, je nach Vorliebe.
Nährwerte
Calories: 400kcalCarbohydrates: 65gProtein: 12gFat: 15g
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