Cremiger Rotkohl-Linsen-Salat – pflanzlich, sättigend & voller Nährstoffe
Du suchst einen Salat, der satt macht, vollgepackt mit Proteinen ist und dabei super cremig schmeckt?Dieser bunte Rotkohlsalat mit würzigem Cashew-Dressing, knackigem Gemüse und Linsen ist nicht nur ein echter Hingucker, sondern auch ideal für Meal Prep, Büro oder leichtes Mittagessen.
Zutaten
- Für den Salat:
- 1 kg Rotkohl Strunk entfernt, sehr fein geschnitten
- 2 mittelgroße Karotten in Stifte geschnitten
- 400 g grüne Linsen gegart, abgegossen & gespült – oder Linsensorte nach Wahl
- 1 Frühlingszwiebel in feine Ringe geschnitten
- Für das Dressing:
- 100 g Cashews mind. 30 Minuten in heißem Wasser eingeweicht
- 180 ml ungesüßte Pflanzenmilch z. B. Hafer- oder Mandelmilch
- 1 TL Knoblauchgranulat oder 2 frische Knoblauchzehen
- 1 EL Nährhefeflocken
- 1 EL Dijon-Senf
- 30 ml Zitronensaft ca. 2 EL
- ½ TL Salz
- Zum Servieren:
- Geröstete Kürbiskerne
- Frische Petersilie gehackt
Zubereitung
- Gemüse vorbereiten: Rotkohl sehr fein schneiden (am besten mit einem Gemüseschneider oder Hobel). Karotten in dünne Stifte schneiden, Frühlingszwiebel in feine Ringe.
- Linsen garen (falls nötig): Linsen nach Packungsanweisung kochen, abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen.
- Cashew-Dressing mixen: Eingeweichte Cashews mit Pflanzenmilch, Knoblauch, Hefeflocken, Senf, Zitronensaft und Salz in einem Mixer cremig pürieren. Dressing abschmecken und ggf. mit etwas Wasser verdünnen.
- Alles vermengen: Rotkohl, Karotten, Linsen und Frühlingszwiebel in eine große Schüssel geben. Dressing darübergeben und gut vermischen. Kurz durchziehen lassen.
- Servieren: Mit gerösteten Kürbiskernen und frischer Petersilie toppen – fertig!
Tipp
Den Rotkohl zunächst mit etwas Salz mischen und mit den Händen richtig durchkneten. Das bricht die Strukturen auf und der Kohl wird etwas weicher und bekömmlicher. Dabei bleibt er aber schön knackig und bissfest.
Der Salat wird noch besser, wenn er einige Stunden im Kühlschrank durchziehen kann.
Perfekt zum Vorbereiten für stressfreie Tage!
✅ Proteinpower: Dank Linsen & Cashews – hält lange satt
✅ Reich an Ballaststoffen: Gut für Verdauung & Darmgesundheit
✅ Ideal für Meal Prep: Hält 2–3 Tage im Kühlschrank
✅ Farbenfroh & frisch: Für Auge, Bauch & Seele Hier sind die Zeiten für das Rezept „Cremiger Rotkohl-Linsen-Salat“ im Überblick: Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
(Gemüse schneiden, Dressing mixen, Linsen ggf. vorbereiten, Zutaten abmessen) Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
(Zusammenmischen, Anrichten, Abschmecken) Ruhe-/Einweichzeit:mind. 30 Minuten Einweichzeit für die Cashews
(optional auch längeres Ziehenlassen des Salats für mehr Aroma: ca. 15 Minuten) Gesamtzeit inkl. Einweichzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten
Ohne Einweichzeit: ca. 35 Minuten Quelle: Warum Rotkohl essen so gesund ist? Guten Appetit! ☺️
Perfekt zum Vorbereiten für stressfreie Tage!
Nährwerte pro Portion (ca.):
- Kalorien: 390 kcal
- Protein: 17 g
- Fett: 13 g
- Kohlenhydrate: 40 g
- Ballaststoffe: 12 g
Warum du diesen Salat lieben wirst:
✅ Cremig & sättigend: Ohne Mayonnaise oder Sahne – rein pflanzlich!✅ Proteinpower: Dank Linsen & Cashews – hält lange satt
✅ Reich an Ballaststoffen: Gut für Verdauung & Darmgesundheit
✅ Ideal für Meal Prep: Hält 2–3 Tage im Kühlschrank
✅ Farbenfroh & frisch: Für Auge, Bauch & Seele Hier sind die Zeiten für das Rezept „Cremiger Rotkohl-Linsen-Salat“ im Überblick: Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
(Gemüse schneiden, Dressing mixen, Linsen ggf. vorbereiten, Zutaten abmessen) Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
(Zusammenmischen, Anrichten, Abschmecken) Ruhe-/Einweichzeit:mind. 30 Minuten Einweichzeit für die Cashews
(optional auch längeres Ziehenlassen des Salats für mehr Aroma: ca. 15 Minuten) Gesamtzeit inkl. Einweichzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten
Ohne Einweichzeit: ca. 35 Minuten Quelle: Warum Rotkohl essen so gesund ist? Guten Appetit! ☺️
Nährwerte
Calories: 390kcalCarbohydrates: 40gProtein: 17gFat: 13g
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