Dinkelbrötchen mit Übernachtgare – Knusprig, aromatisch & leicht bekömmlich!
Diese Dinkelbrötchen mit Übernachtgare sind die perfekte Kombination aus Geschmack, Bekömmlichkeit und Frische. Durch die lange Teigführung über Nacht entsteht ein besonders aromatisches Brötchen mit knuspriger Kruste und weicher Krume – ganz ohne Zusatzstoffe.
Zutaten
- 300 g Dinkelmehl Type 630
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g Roggenmehl Type 997
- 360 ml kaltes Wasser
- 10 g frische Hefe
- 10 g Salz
- 1 EL Honig
- Außerdem:
- Etwas Dinkelmehl zum Bestäuben
Zubereitung
- Teig anrühren (am Vorabend): Die Hefe im kalten Wasser auflösen. Honig hinzufügen und verrühren. Alle Mehlsorten sowie das Salz in einer großen Schüssel vermengen.
- Die Hefe-Honig-Wasser-Mischung zugeben und alles vorsichtig kurz mit einem Holzlöffel vermengen – nicht kneten!
- Übernachtgare im Kühlschrank: Den Teig in einer mit Olivenöl ausgepinselter Frischhaltedose für 12 bis maximal 20 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Am nächsten Morgen – Teig verarbeiten: Den gut aufgegangenen Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen (nicht schütteln und nicht kneten!).
- Wichtig!! Die Gärbläschen dürfen nicht zerstört werden.
- Den Teig In ca. 8 gleich große Stücke teilen. Am besten mit einer Teigkarte. (Ich benutze dafür die Teigkarte von Sally).
- Brötchen ruhen lassen: Die Teiglinge auf ein mit Backpapier (ich benutze eine Silikon Backunterlage) belegtes Blech setzen und jeweils die Ecken vorsichtig übereinander legen und mit etwas Dinkelmehl bestäuben.
- Backofen vorheizen: Den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Backen: Die Brötchen in den Ofen schieben und sofort ein kleines Glas Wasser (max. 50 ml) in den Backofenboden schütten – das sorgt für Dampf und eine knusprige Kruste. 20–25 Minuten backen, bis Brötchen goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.
Tipp
Die Brötchen lassen sich wunderbar einfrieren und bei Bedarf kurz aufbacken.
Wer mag, kann den Teig auch mit Saaten oder Nüssen verfeinern (z. B. Haferflocken, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Walnüsse, etc.)
Ca. 10 Minuten
(Vermengen der Zutaten, Auflösen der Hefe, Umfüllen in die Dose) Ruhezeit (Übernachtgare):
12 bis max. 20 Stunden
(im Kühlschrank) Zubereitungszeit am Morgen:
Ca. 10–15 Minuten
(Teiglinge formen, Backofen vorheizen) Backzeit:
20–25 Minuten Gesamtzeit (inkl. Ruhezeit): Ca. 12 bis 21 Stunden, je nachdem wie lange du den Teig ruhen lässt. Die Brötchen sind SUPER lecker als Sonntagsbrötchen in der Woche und passen perfekt für ein Osterbrunch. 🐰 Guten Appetit! ☺️ Dieses Rezept enthält Affiliate-Links, kein Aufpreis für dich.
Nährwerte pro Brötchen (ca.)
- Kalorien: 180–200 kcal
- Protein: 6–7 g
- Fett: 1–2 g
- Kohlenhydrate: 35–38 g
Warum diese Dinkelbrötchen so besonders sind:
- Übernachtgare = mehr Aroma & bessere Verträglichkeit
- Vollkorn & Roggen für extra Nährstoffe und Geschmack
- Ohne Zusatzstoffe, nur echte, natürliche Zutaten
- Ideal fürs Wochenende oder Meal-Prep
Ca. 10 Minuten
(Vermengen der Zutaten, Auflösen der Hefe, Umfüllen in die Dose) Ruhezeit (Übernachtgare):
12 bis max. 20 Stunden
(im Kühlschrank) Zubereitungszeit am Morgen:
Ca. 10–15 Minuten
(Teiglinge formen, Backofen vorheizen) Backzeit:
20–25 Minuten Gesamtzeit (inkl. Ruhezeit): Ca. 12 bis 21 Stunden, je nachdem wie lange du den Teig ruhen lässt. Die Brötchen sind SUPER lecker als Sonntagsbrötchen in der Woche und passen perfekt für ein Osterbrunch. 🐰 Guten Appetit! ☺️ Dieses Rezept enthält Affiliate-Links, kein Aufpreis für dich.
Nährwerte
Calories: 200kcalCarbohydrates: 38gProtein: 7gFat: 2g
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