Eier-Muffins mit Speck und Gemüse
Auf der Suche nach einem schnellen, proteinreichen Snack oder Frühstück? Diese Eier-Muffins mit Speck und Gemüse sind nicht nur lecker, sondern auch einfach zuzubereiten. Sie passen perfekt in eine Low-Carb-Ernährung und sind ideal für Meal Prep oder unterwegs.
Zutaten
- 6 Eier
- 80 g gewürfelter Speck
- 1 kleine Paprika rot oder gelb
- 1 kleine Zwiebel
- Eine Handvoll frischer Spinat
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Ofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Muffinblech leicht einfetten oder mit Muffinförmchen auslegen.
- Vorbereitung der Zutaten: Paprika und Zwiebel fein würfeln. Den Spinat waschen, gut abtropfen lassen und grob hacken. Den gewürfelten Speck in einer Pfanne ohne Öl leicht anbraten, bis er knusprig ist.
- Eier-Mischung vorbereiten: Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und gut verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Füllung zusammenstellen: Den gebratenen Speck, Paprika, Zwiebel und Spinat gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen. Die verquirlten Eier vorsichtig darüber gießen, bis jede Form fast voll ist.
- Backen: Die Muffins für ca. 15-18 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, bis die Eier gestockt und die Muffins leicht goldbraun sind.
- Abkühlen lassen: Die fertigen Eier-Muffins kurz auskühlen lassen, aus der Form nehmen und servieren.
Tipp
Die Muffins lassen sich super vorbereiten und im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.
Für mehr Abwechslung kannst du Zutaten wie Champignons, Brokkoli, Tomaten oder geriebenen Käse hinzufügen.
Nährwerte pro Portion (1 Muffin):
- Kalorien: 120-140 kcal
- Protein: 8-10 g
- Fett: 8-9 g
- Kohlenhydrate: 2-3 g
Warum du diese Eier-Muffins lieben wirst:
- Schnell & einfach: In weniger als 30 Minuten fertig!
- Proteinreich: Perfekt für ein sättigendes Frühstück oder einen Snack.
- Low-Carb & gesund: Ideal für eine kohlenhydratarme Ernährung.
- Meal-Prep geeignet: Bereite sie vor und genieße sie die ganze Woche über.
Nährwerte
Calories: 140kcalCarbohydrates: 3gProtein: 10gFat: 9g
Ausprobiert?Bewerte das Rezept hier!
