Grüner Spargel-Salat mit Kichererbsen & Zitrone – frisch, leicht & proteinreich
Einfach, nährstoffreich und voller Geschmack!Dieser Salat mit grünem Spargel, Kichererbsen und Rucola ist der perfekte Begleiter für warme Tage – leicht, sättigend und in 20 Minuten gemacht.Ideal als Lunch, Beilage oder veganes Abendessen.
Zutaten
- 250 g grüner Spargel
- 150 g Kichererbsen gekocht, aus dem Glas oder selbst zubereitet
- 100 g Cherrytomaten halbiert
- 1 Handvoll Rucola
- 1 –2 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 –2 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Ein paar Spritzer Balsamico oder geröstete Sonnenblumenkerne für extra Crunch
Zubereitung
- Spargel vorbereiten: Die holzigen Enden vom grünen Spargel abschneiden. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl 4–5 Minuten anbraten oder dünsten, bis er bissfest ist.
- Salatzutaten vorbereiten: Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Cherrytomaten halbieren, Rucola waschen und trocken schütteln.
- Anrichten: Alle Zutaten in einer großen Schüssel oder direkt auf zwei Tellern anrichten: Spargel, Kichererbsen, Tomaten und Rucola locker vermengen.
- Dressing: Mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Optional mit Balsamico oder gerösteten Kernen verfeinern.
Tipp
Schmeckt auch kalt hervorragend – perfekt zum Mitnehmen fürs Büro oder Picknick!
Du kannst den Salat auch mit veganem Feta oder Avocado toppen.
✅ Pflanzliches Protein: Durch Kichererbsen sättigend & nahrhaft
✅ Vegan & glutenfrei: Für jede Ernährungsweise geeignet
✅ Super schnell: In unter 20 Minuten zubereitet
✅ Ideal für Meal Prep: Auch am nächsten Tag noch köstlich Hier ist die zeitliche Übersicht für das Rezept "Grüner Spargel-Salat mit Kichererbsen & Zitrone":
Du kannst den Salat auch mit veganem Feta oder Avocado toppen.
Nährwerte pro Portion (ca.):
- Kalorien: 300 kcal
- Protein: 12 g
- Fett: 15 g
- Kohlenhydrate: 25 g
- Ballaststoffe: ca. 7 g
Warum du diesen Salat lieben wirst:
✅ Saisonal & frisch: Grüner Spargel trifft auf sommerliche Leichtigkeit✅ Pflanzliches Protein: Durch Kichererbsen sättigend & nahrhaft
✅ Vegan & glutenfrei: Für jede Ernährungsweise geeignet
✅ Super schnell: In unter 20 Minuten zubereitet
✅ Ideal für Meal Prep: Auch am nächsten Tag noch köstlich Hier ist die zeitliche Übersicht für das Rezept "Grüner Spargel-Salat mit Kichererbsen & Zitrone":
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Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
(Spargel schneiden, Kichererbsen abspülen, Tomaten halbieren, Rucola waschen) -
Zubereitungszeit: ca. 5–7 Minuten
(Spargel braten oder dünsten, Zutaten vermengen, Dressing anrühren) -
Ruhe-/Ziehzeit: keine zwingende Ruhezeit nötig, aber:
👉 Für intensiveren Geschmack kannst du den Salat ca. 10 Minuten ziehen lassen, bevor du ihn servierst.
Nährwerte
Calories: 300kcalCarbohydrates: 25gProtein: 12gFat: 15g
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