Linsennudeln mit Gemüse und Hummus
Du suchst ein schnelles, proteinreiches und gleichzeitig veganes Rezept? Diese Linsennudeln mit Gemüse und Hummus-Sauce sind genau das Richtige für dich! Eine perfekte Kombination aus pflanzlichem Eiweiß, frischem Gemüse und cremiger Sauce. Gesund, lecker und in nur 20 Minuten fertig!
Zutaten
- 200 g Linsennudeln oder andere Protein-Nudeln
- 1 Zucchini
- 1 Paprika
- 1 Karotte
- 2 EL Hummus
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Nudeln kochen: Die Linsennudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Anschließend abgießen und beiseitestellen.
- Gemüse vorbereiten: Die Zucchini, Paprika und Karotte waschen und in kleine Würfel oder feine Streifen schneiden.
- Gemüse anbraten: Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das vorbereitete Gemüse bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten anbraten, bis es bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Hummus-Sauce zubereiten: In einer kleinen Schüssel den Hummus mit Zitronensaft und ca. 2-3 EL Wasser vermengen, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Alles vermengen: Die gekochten Linsennudeln zum Gemüse in die Pfanne geben und gut durchschwenken. Die Hummus-Sauce hinzufügen und alles miteinander vermischen, bis die Nudeln und das Gemüse gleichmäßig bedeckt sind.
- Anrichten & servieren: Die Nudeln auf zwei Teller verteilen und nach Belieben mit frischen Kräutern (z.B. Petersilie oder Basilikum) garnieren.
Tipp
Die Sauce kannst du nach Geschmack verfeinern – z.B. mit etwas Knoblauch, Chili oder geräuchertem Paprikapulver.
Für noch mehr Protein einfach Kichererbsen oder gerösteten Tofu hinzufügen.
Nährwerte pro Portion:
- Kalorien: 400-450 kcal
- Protein: 18-20 g
- Fett: 10-12 g
- Kohlenhydrate: 45-50 g
Warum du dieses Rezept lieben wirst:
- Pflanzliches Protein: Linsennudeln sind eine perfekte Eiweißquelle für Vegetarier und Veganer.
- Cremig & gesund: Die Hummus-Sauce bringt Geschmack und Nährstoffe ohne Sahne oder schwere Zutaten.
- Schnell & einfach: In nur 20 Minuten steht dein gesundes Mittag- oder Abendessen auf dem Tisch.
- Buntes Gemüse: Vollgepackt mit Vitaminen und Ballaststoffen.
Nährwerte
Calories: 450kcalCarbohydrates: 50gProtein: 20gFat: 12g
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