Linsensuppe mit Karotten und Ingwer – wärmend, nahrhaft & vegan
Diese Linsensuppe mit Karotten und Ingwer ist nicht nur ein Geschmackserlebnis, sondern auch ein echtes Nährstoffwunder! Reich an pflanzlichem Protein, Ballaststoffen und wärmendem Ingwer ist sie ideal für kalte Tage oder eine gesunde Mahlzeit zwischendurch.
Zutaten
- 200 g rote Linsen
- 3 große Karotten
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 1 EL Olivenöl
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 TL Kurkuma optional
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Ein Spritzer Zitronensaft
- Frische Kräuter z.B. Koriander oder Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Vorbereitung der Zutaten: Die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben oder klein schneiden.
- Anbraten: Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze für ca. 2-3 Minuten anschwitzen, bis sie duften.
- Linsen und Karotten hinzufügen: Die gewürfelten Karotten und die roten Linsen in den Topf geben und für 1-2 Minuten mit anschwitzen. Optional mit Kurkuma bestäuben und gut umrühren.
- Kochen: Die Gemüsebrühe hinzufügen und die Suppe zum Kochen bringen. Danach die Hitze reduzieren und die Suppe für ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen und Karotten weich sind. Gelegentlich umrühren.
- Abschmecken: Die Suppe mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Für eine cremigere Konsistenz kannst du die Suppe teilweise pürieren oder komplett fein mixen.
- Anrichten: Die fertige Suppe in Schüsseln füllen, mit frischen Kräutern garnieren und servieren.
Tipp
Diese Suppe lässt sich hervorragend aufbewahren und einfrieren. Ideal für Meal Prep!
Für extra Cremigkeit kannst du am Ende einen Schuss Kokosmilch hinzufügen.
Falls du die Suppe etwas durchziehen lassen möchtest, kann sie nach dem Kochen noch 5-10 Minuten ruhen, damit sich die Aromen besser entfalten. 😊
Nährwerte pro Portion:
- Kalorien: ca. 220 kcal
- Protein: 10-12 g
- Fett: 3-4 g
- Kohlenhydrate: 30-35 g
- Ballaststoffe: 8-10 g
Warum du diese Linsensuppe lieben wirst:
- Wärmend & gesund: Der Ingwer sorgt für Wärme von innen, ideal an kalten Tagen.
- Vegan & nährstoffreich: Viel pflanzliches Protein, Ballaststoffe und Vitamine.
- Schnell gemacht: In nur 30 Minuten fertig!
- Meal-Prep-geeignet: Einfach vorkochen und für die Woche vorbereiten.
Nährwerte
Calories: 220kcalCarbohydrates: 35gProtein: 12gFat: 4g
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