Mediterrane Vollkorn-Spaghetti mit Gemüse – leicht, gesund und voller Geschmack

Suchst du nach einer einfachen, gesunden und unglaublich leckeren Beilage oder einem veganen Hauptgericht? Diese ofengebackenen Süßkartoffeln mit cremigem Tahini-Dressing sind voller Geschmack und Nährstoffe – ein echtes Highlight für jede Mahlzeit!

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Vorbereitungszeit10

Zubereitungszeit15

Dauer25

Kategorie Mittag

Anzahl Portionen

Kalorien 400 kcal

Zutaten

Für die Süßkartoffeln:
2 mittelgroße Süßkartoffeln
2 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
1 Knoblauchzehe gepresst oder gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Tahini-Dressing:
2 EL Tahini Sesampaste
1 EL Zitronensaft frisch gepresst
1 TL Ahornsirup
2-3 EL Wasser je nach gewünschter Konsistenz
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Ofen vorheizen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Süßkartoffeln vorbereiten: Die Süßkartoffeln gründlich waschen und der Länge nach halbieren Mit Olivenöl beträufeln und mit Paprikapulver, Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Die Süßkartoffeln mit der Schnittseite nach unten auf das Backblech legen.
Backen: Die Süßkartoffeln im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen, bis sie weich sind und leicht karamellisieren.
Tahini-Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Tahini mit Zitronensaft, Ahornsirup, Wasser, Salz und Pfeffer glattrühren. Das Dressing sollte cremig, aber flüssig genug zum Beträufeln sein. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen.
Anrichten: Die gebackenen Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, auf Tellern anrichten und großzügig mit dem Tahini-Dressing beträufeln.
Servieren & Genießen: Optional mit frischen Kräutern wie Koriander oder Petersilie garnieren und servieren.

Tipp

Für ein Extra an Protein kannst du gegrillte Hähnchenstreifen oder Kichererbsen hinzufügen.

Ein Hauch Parmesan oder Feta rundet das Gericht perfekt ab.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 350-400 kcal
Protein: 10-12 g
Fett: 8-10 g
Kohlenhydrate: 55-60 g
Ballaststoffe: 8-10 g

Warum du diese Pasta lieben wirst:

Gesund & nährstoffreich: Vollkorn-Spaghetti liefern wichtige Ballaststoffe und halten lange satt.
Schnell zubereitet: In nur 20 Minuten fertig!
Mediterranes Aroma: Frisches Gemüse und Kräuter bringen Sommerstimmung auf den Teller.
Vielseitig & anpassbar: Das Rezept lässt sich nach Belieben mit weiteren Zutaten ergänzen.

Guten Appetit! 😊

Nährwerte

Calories: 400kcalCarbohydrates: 60gProtein: 12gFat: 10g

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