Pasta mit Pesto aus Erbsen und Minze
Du liebst cremige Pasta, möchtest aber mal eine frische Alternative zum klassischen Basilikum-Pesto? Dann ist dieses Pesto aus Erbsen und Minze genau das Richtige! Es ist nicht nur super einfach zuzubereiten, sondern auch leicht, sommerlich und voller Nährstoffe. Die Kombination aus süßen Erbsen, aromatischer Minze und würzigem Parmesan macht dieses Gericht zu einem echten Highlight.
Zutaten
- 200 g Pasta z. B. Spaghetti oder Penne (Vollkorn)
- 150 g frische oder tiefgekühlte Erbsen
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 30 g geriebener Parmesan oder Pecorino
- 30 g geröstete Mandeln oder Pinienkerne
- 5-6 Blätter frische Minze
- 3 EL Olivenöl
- Saft einer halben Zitrone
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Optional: etwas Chiliflocken für Schärfe
Zubereitung
- Pasta kochen: Die Nudeln in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml Nudelwasser aufbewahren.
- Erbsen blanchieren: Falls tiefgekühlte Erbsen verwendet werden, diese für 2-3 Minuten in heißem Wasser blanchieren und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken. Frische Erbsen einfach direkt weiterverarbeiten.
- Pesto zubereiten: Die Erbsen mit Knoblauch, Parmesan, gerösteten Mandeln (oder Pinienkernen), Minze, Zitronensaft und Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Falls nötig, etwas vom Nudelwasser hinzufügen, um das Pesto geschmeidiger zu machen. Mit Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken abschmecken.
- Pasta mit dem Pesto vermengen: Die abgegossene Pasta in eine große Schüssel geben und das Erbsen-Minz-Pesto untermischen. Falls die Sauce zu dick ist, noch etwas Nudelwasser hinzufügen, damit sie schön cremig wird.
- Servieren & genießen: Mit etwas extra Parmesan und ein paar Minzblättern garnieren. Direkt genießen – am besten noch warm!
Tipp
Du kannst das Pesto auch als Dip für Brot, als Dressing für Salate oder als Aufstrich verwenden!
Nährwerte pro Portion:
- Kalorien: 500-550 kcal
- Protein: 18-20 g
- Fett: 20-25 g
- Kohlenhydrate: 60-65 g
Warum du diese Pasta lieben wirst:
✅ Frisch & leicht – perfekt für warme Tage ✅ Schnell & einfach – in nur 20 Minuten fertig ✅ Nährstoffreich – Erbsen liefern pflanzliches Protein & Ballaststoffe ✅ Cremig & aromatisch – dank Parmesan, Mandeln & Minze Hier sind die Zeitangaben für dein Rezept:- Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten (Zutaten abmessen, Mandeln rösten, Erbsen vorbereiten, Knoblauch schälen)
- Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (Pasta kochen, Erbsen blanchieren, Pesto mixen, alles vermengen)
- Ruhezeit: keine erforderlich
Nährwerte
Calories: 550kcalCarbohydrates: 65gProtein: 20gFat: 25g
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