Quinoa-Salat in Paprikaschiffchen
Lust auf einen gesunden Snack, der leicht zuzubereiten und richtig lecker ist? Diese Quinoa-Salat gefüllten Paprikaschiffchen sind vollgepackt mit Vitaminen, Ballaststoffen und pflanzlichem Protein. Ideal für unterwegs, als Party-Snack oder leichtes Mittagessen!
Zutaten
- 3 Paprika rot, gelb oder orange – nach Wahl
- 100 g Quinoa roh, ca. 200 g gekocht
- 1 kleine Gurke
- 1 mittelgroße Tomate
- 1 Handvoll frische Petersilie oder Koriander
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Zitronensaft
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Quinoa kochen: Die Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten (in etwa der doppelten Menge Wasser ca. 15 Minuten köcheln lassen). Danach abkühlen lassen.
- Paprika vorbereiten: Paprika halbieren und die Kerne sowie weißen Innenhäute entfernen. Die Hälften sollten wie kleine Schiffchen aussehen.
- Gemüse würfeln: Die Gurke und Tomate klein würfeln. Petersilie oder Koriander fein hacken.
- Quinoa-Salat anrühren: Gekochte Quinoa mit Gurke, Tomate, Petersilie, Olivenöl und Zitronensaft in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Füllen der Paprikaschiffchen: Den fertigen Quinoa-Salat gleichmäßig in die Paprikahälften füllen.
- Servieren: Die gefüllten Paprikaschiffchen können direkt serviert oder im Kühlschrank bis zu 2 Stunden gekühlt werden – perfekt für heiße Sommertage!
Tipp
Für mehr Abwechslung kannst du Zutaten wie Feta, Avocado, Mais oder schwarze Bohnen hinzufügen.
Bereite die Paprikaschiffchen am Vortag vor, sie halten sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 24 Stunden.
Nährwerte pro Portion (1 Paprikaschiffchen):
- Kalorien: 80-100 kcal
- Protein: 3-4 g
- Fett: 2-3 g
- Kohlenhydrate: 12-14 g
- Ballaststoffe: 3 g
Warum du diese Quinoa-Salat Paprikaschiffchen lieben wirst:
- Gesund & leicht: Vollgepackt mit Ballaststoffen und Vitaminen.
- Schnell & einfach: Weniger als 30 Minuten Zubereitungszeit.
- Perfekt für unterwegs: Kein Besteck nötig – ein Snack, der auch für Lunchboxen geeignet ist!
- Vielseitig: Erlaubt viele Variationen, je nach Geschmack.
Nährwerte
Calories: 100kcalCarbohydrates: 14gProtein: 4gFat: 3g
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