Reissalat mit Artischocken, Kochschinken und Joghurt-Dressing
Dieser Reissalat mit Artischocken und Kochschinken ist ein echter Allrounder: Ob als leichtes Mittagessen, Beilage oder für die nächste Party – er schmeckt immer! Das erfrischende Joghurt-Dressing gibt dem Gericht eine besondere Note und hält es angenehm leicht.
Zutaten
- Für den Salat:
- 200 g Reis z. B. Basmati oder Vollkornreis
- 150 g Artischockenherzen aus dem Glas, abgetropft
- 150 g Kochschinken in Würfeln oder Streifen
- 1 rote Paprika
- 1 kleine Zwiebel
- Eine Handvoll frische Petersilie
- Für das Dressing:
- 150 g Naturjoghurt 1,5 % Fett
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Senf
- 1 EL Zitronensaft
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Reis kochen: Den Reis in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung garen. Anschließend abgießen, abkühlen lassen und in eine große Schüssel geben.
- Gemüse und Schinken vorbereiten: Die Artischockenherzen in mundgerechte Stücke schneiden. Paprika würfeln und die Zwiebel fein hacken. Den Kochschinken in kleine Würfel oder Streifen schneiden.
- Alles vermengen: Die vorbereiteten Zutaten (Artischocken, Paprika, Zwiebel, Kochschinken und Petersilie) zum Reis hinzufügen und gut vermischen.
- Dressing anrühren: Naturjoghurt, Olivenöl, Senf und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Salat anrichten: Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermengen. Für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden.
- Servieren: Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.
Tipp
Für eine vegetarische Variante kannst du den Kochschinken durch geröstete Kichererbsen oder Feta ersetzen.
Der Salat eignet sich perfekt für Meal Prep und hält im Kühlschrank bis zu 2 Tage frisch.
Nährwerte pro Portion:
- Kalorien: 250-300 kcal
- Protein: 12-15 g
- Fett: 5-7 g
- Kohlenhydrate: 35-40 g
Warum du diesen Reissalat lieben wirst:
- Vielseitig einsetzbar: Ideal als Beilage, Hauptgericht oder Partysalat.
- Leicht und erfrischend: Das Joghurt-Dressing hält ihn angenehm frisch.
- Schnell zubereitet: In weniger als 30 Minuten bereit.
- Meal-Prep-tauglich: Perfekt zum Vorbereiten und Mitnehmen.
Nährwerte
Calories: 300kcalCarbohydrates: 40gProtein: 15gFat: 7g
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