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Rote Bete Carpaccio mit Rucola, Ziegenfrischkäse & Pinienkernen – leicht, aromatisch & elegant

Du suchst ein leichtes, raffiniertes Gericht mit Wow-Faktor?
Dieses Rote-Bete-Carpaccio vereint erdige Süße mit cremigem Ziegenkäse, nussigen Aromen und frischen Kräutern – perfekt als Vorspeise, leichtes Mittagessen oder gesunder Snack.
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Vorbereitungszeit10 Minuten
Zubereitungszeit5 Minuten
Ruhezeit5 Minuten
Dauer20 Minuten
Kategorie Mittag
Anzahl 2 Portionen
Kalorien 280 kcal

Zutaten
  

  • 2 vorgekochte Rote Bete alternativ frisch gegart, geschält
  • 1 große Handvoll Rucola
  • 60 g Ziegenfrischkäse
  • 1 EL Pinienkerne
  • Frischer Zitronenthymian alternativ: normaler Thymian
  • Für das Dressing:
  • 2 TL Walnussöl
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Zitronensaft frisch gepresst
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung
 

  • Pinienkerne rösten: In einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.Beiseite stellen und abkühlen lassen.
  • Rote Bete vorbereiten: Die Rote Bete in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln.Kreisförmig auf zwei Tellern anrichten.
  • Rucola & Ziegenkäse: Rucola waschen, trocken schleudern und auf dem Carpaccio verteilen. Ziegenfrischkäse in kleinen Nocken oder Stückchen darüber geben.
  • Dressing anrühren: Walnussöl, Zitronensaft, Honig, Salz, Pfeffer und frischen Zitronenthymian in einer kleinen Schüssel vermengen.Kurz ziehen lassen.
  • Anrichten: Dressing gleichmäßig über die Teller träufeln.Mit gerösteten Pinienkernen und extra Zitronenthymian garnieren.

Tipp

Für mehr Frische: mit dünnen Apfelscheiben oder Granatapfelkernen ergänzen.
Als Hauptgericht passt ein Vollkorn-Cracker oder etwas Quinoa perfekt dazu.
 
 
Nährwerte pro Portion (ca.):
  • Kalorien: ca. 280 kcal
  • Fett: 20 g
  • Protein: 8 g
  • Kohlenhydrate: 15 g
  • Ballaststoffe: 4 g
 
 
Warum du dieses Carpaccio lieben wirst:
✅ Schnell & elegant: In 15 Minuten zubereitet

✅ Aromatisch: Erdige, süße, nussige & cremige Noten in perfekter Harmonie

✅ Gesund & leicht: Perfekt für die schlanke Küche

✅ Vielseitig: Ideal als Vorspeise, Light-Lunch oder Abendessen

✅ Vegetarisch & glutenfrei: Für bewusste Genießer:innen
 
 
Hier sind die Zeiten für dein Rezept „Rote-Bete-Carpaccio mit Rucola, Ziegenfrischkäse & Pinienkernen“:
 
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
(Schneiden der Roten Bete, Waschen des Rucola, Anrichten)
Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten
(Pinienkerne rösten, Dressing anrühren)
Ruhe-/Ziehzeit (für das Dressing): ca. 5 Minuten
(Dressing kurz ziehen lassen vor dem Servieren)
 
✅ Gesamtzeit: ca. 15–20 Minuten, je nach Tempo – ganz ohne Stress 🧘‍♀️
Wenn du frische Rote Bete statt vorgegarter verwendest, verlängert sich die Gesamtzeit deutlich um ca. 40–60 Minuten Garzeit + Abkühlen + Schälen. In dem Fall: frühzeitig planen 😉
 
 
Guten Appetit! ☺️
 

Was passt für dich besser dazu – Apfel oder Granatapfel?
 Lass es mich wissen!
 

Nährwerte

Calories: 280kcalCarbohydrates: 15gProtein: 8gFat: 20g
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