Saftiger Karottenkuchen mit Skyr-Frosting – einfach, kalorienarm & eiweißreich
Du willst weniger Kalorien, aber vollen Geschmack?Dann wirst du diesen Karottenkuchen Light lieben! Saftig wie der Klassiker, aber mit weniger Zucker, Fett und Kalorien. Perfekt für eine bewusste Ernährung – und trotzdem süß genug, um als echtes Soulfood durchzugehen!
Zutaten
- Teig:
- 350 g Karotten fein geraspelt
- 200 g Haferflocken fein gemahlen oder zart
- 4 Eier
- 150 g Apfelmark ungesüßt
- 150 g Skyr 0,2 % Fett
- 40 g Zucker
- 30 g Erythrit oder 100 % Erythrit als Zuckerersatz
- 20 g gemahlene Mandeln optional
- 3 TL Zimt
- ½ Päckchen Backpulver
- Frosting:
- 150 g Skyr
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Päckchen Vanillezucker oder Vanillearoma zuckerfrei
Zubereitung
- Ofen vorheizen: Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Fette eine Springform (ca. 24 cm) leicht ein oder lege sie mit Backpapier aus.
- Teig zubereiten: Karotten fein raspeln. Haferflocken zu Mehl verarbeiten (z.B. im Mixer). Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren, bis ein glatter, etwas feuchter Teig entsteht.
- Backen: Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Backzeit: ca. 40–45 Minuten – mit Stäbchenprobe!
- Abkühlen lassen & Frosting auftragen: Lass den Kuchen komplett abkühlen. Dann Skyr, Zitronensaft und Vanillezucker/Aroma glatt rühren und auf den Kuchen streichen.
- Optional: Wer mag, kann mit etwas Zimt bestäuben oder mit gehackten Nüssen dekorieren – je nach Kalorienbudget.
Tipp
Noch kalorienärmer? Lass die Mandeln einfach weg.
Meal Prep-tauglich: Hält sich im Kühlschrank 3 Tage – ideal als Snack oder Frühstück.
Keine Küchenmaschine? Zarte Haferflocken gehen auch ohne Mixen!
Nährwerte pro Stück (bei 12 Stücken):
Hinweis: Werte variieren leicht je nach Zuckerersatz und ob du Mandeln nutzt.
- Kalorien: ca. 155 kcal
- Kohlenhydrate: ca. 21 g
- Eiweiß: ca. 9 g
- Fett: ca. 3 g
- Ballaststoffe: ca. 3 g
- Weniger Zucker, weniger Fett – voller Kuchengenuss
- Proteinreich durch Skyr und Eier
- Ballaststoffreich dank Hafer & Karotten
- Leicht, sättigend & perfekt für deine Fitnessküche
- Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
(Karotten raspeln, Haferflocken mahlen, Zutaten verrühren, Form vorbereiten) - Backzeit (Zubereitungszeit): 40–45 Minuten
- Abkühlzeit (Ruhezeit vor Frosting): ca. 60 Minuten
(Der Kuchen muss vollständig abkühlen, bevor das Frosting draufkommt)
Nährwerte
Calories: 155kcalCarbohydrates: 21gProtein: 9gFat: 3g
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