Spargel-Kokos-Curry mit Blumenkohlreis – leicht, würzig
Lust auf ein cremiges Curry, das ohne Reis auskommt – aber nicht ohne Geschmack?Dieses Spargel-Kokos-Curry mit Blumenkohlreis ist das perfekte Wohlfühlgericht für alle, die bewusst genießen wollen.Wenig Kalorien, viel Gemüse, ganz ohne Kompromisse.
Zutaten
- 250 g grüner Spargel holzige Enden entfernen, in Stücke schneiden
- 150 g Brokkoli in kleine Röschen geteilt
- 2 Karotten geschält, in feine Stifte geschnitten
- 200 ml Kokosmilch light
- 1 –2 TL rote oder gelbe Currypaste je nach gewünschter Schärfe
- 1 EL Kokosöl oder neutrales Pflanzenöl
- ½ Kopf Blumenkohl für „Reis“
- Salz Pfeffer, Limettensaft nach Geschmack
- Optional: frischer Koriander Sesam, Frühlingszwiebeln zum Garnieren
Zubereitung
- Blumenkohlreis vorbereiten: Blumenkohl grob zerkleinern und in einem Mixer oder Zerkleinerer pulsieren, bis die Konsistenz von Reis entsteht. In einer Pfanne mit wenig Öl 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Leicht salzen und warmhalten.
- Gemüse anbraten: Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen. Karotten, Brokkoli und Spargel für 4–5 Minuten anbraten – das Gemüse darf noch Biss haben.
- Curry zubereiten: Currypaste unterrühren und kurz mitrösten, dann mit der Kokosmilch ablöschen. Alles bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Den Blumenkohlreis auf zwei Schalen verteilen, das Curry darübergeben. Nach Belieben mit Koriander, Sesam oder Frühlingszwiebeln garnieren.
Tipp
Du kannst das Curry auch mit Zucchini, Paprika oder Zuckerschoten abwandeln.
Für mehr Protein: Tofu, Kichererbsen oder Edamame ergänzen!
✅ Sättigend & nährstoffreich: Gemüse, gesunde Fette & Ballaststoffe
✅ Schnell & einfach: In unter 30 Minuten auf dem Tisch
✅ Aromatisch & wandelbar: So gut wie jedes Gemüse passt dazu
✅ Meal-Prep-tauglich: Lässt sich super vorkochen und mitnehmen Hier sind die Zeiten für dein Rezept „🥥 Spargel-Kokos-Curry mit Blumenkohlreis“ im Überblick:
Für mehr Protein: Tofu, Kichererbsen oder Edamame ergänzen!
Nährwerte pro Portion (ca.):
- Kalorien: ca. 320 kcal
- Protein: 10 g
- Fett: 20 g
- Kohlenhydrate: 20 g
- Ballaststoffe: ca. 8 g
Warum du dieses Curry lieben wirst:
✅ Low Carb & vegan: Perfekt für leichte, bewusste Ernährung✅ Sättigend & nährstoffreich: Gemüse, gesunde Fette & Ballaststoffe
✅ Schnell & einfach: In unter 30 Minuten auf dem Tisch
✅ Aromatisch & wandelbar: So gut wie jedes Gemüse passt dazu
✅ Meal-Prep-tauglich: Lässt sich super vorkochen und mitnehmen Hier sind die Zeiten für dein Rezept „🥥 Spargel-Kokos-Curry mit Blumenkohlreis“ im Überblick:
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
- Gemüse waschen, schälen und schneiden
- Blumenkohl zerkleinern
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
- Blumenkohlreis garen: ca. 5–6 Minuten
- Gemüse anbraten: ca. 4–5 Minuten
- Curry köcheln lassen: ca. 5–7 Minuten
Ruhezeit: keine
- Das Gericht kann sofort serviert werden – keine Ruhezeit nötig
Nährwerte
Calories: 320kcalCarbohydrates: 20gProtein: 10gFat: 20g
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