Süßkartoffel-Curry – einfach, gesund und vegan
Dieses Süßkartoffel-Curry vereint gesunde Zutaten und aromatische Gewürze zu einer köstlichen, cremigen Mahlzeit. Es ist nicht nur vegan und glutenfrei, sondern auch in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch.
Zutaten
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln ca. 400 g
- 1 Dose Kokosmilch light 400 ml
- 1-2 EL Currypaste je nach Geschmack, rot oder gelb
- 2 Handvoll frischer Spinat
- 1 EL Pflanzenöl z. B. Kokosöl oder Rapsöl
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Vorbereitung der Zutaten: Die Süßkartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Den Spinat waschen und abtropfen lassen.
- Currypaste anrösten: Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Currypaste für 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie duftet.
- Süßkartoffeln garen: Die Süßkartoffelwürfel hinzufügen und kurz mit der Currypaste vermengen. Mit der Kokosmilch ablöschen und gut umrühren.
- Köcheln lassen: Das Curry bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
- Spinat hinzufügen: In den letzten 2-3 Minuten den Spinat unterheben, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Das Curry heiß servieren, entweder pur oder mit Basmatireis, Quinoa oder Naan-Brot.
Tipp
Für mehr Geschmack kannst du frischen Ingwer, Knoblauch oder Limettensaft hinzufügen.
Variiere das Gemüse, z. B. mit Kichererbsen, Karotten oder Zucchini, um dein Curry anzupassen.
Nährwerte pro Portion (ca. 1/3 der Gesamtmenge):
- Kalorien: 250-300 kcal
- Protein: 3-5 g
- Fett: 12-15 g
- Kohlenhydrate: 25-30 g
- Ballaststoffe: 4-5 g
Warum du dieses Süßkartoffel-Curry lieben wirst:
- Aromatisch & cremig: Die Kombination aus Kokosmilch und Currypaste ist unschlagbar.
- Vegan & gesund: Vollgepackt mit Vitaminen und Ballaststoffen.
- Einfach & schnell: Ideal für stressige Tage.
- Vielfältig: Lässt sich wunderbar an deinen Geschmack anpassen.
Nährwerte
Calories: 300kcalCarbohydrates: 30gProtein: 5gFat: 15g
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