Veganes Gemüsecurry mit Kokosmilch – Cremig, Gesund & Einfach
Ein veganes Gericht, das alle begeistert! Dieses Gemüsecurry mit Kokosmilch ist voller Geschmack, super einfach zuzubereiten und passt perfekt zu deinem Alltag. Die Kombination aus frischem Gemüse, cremiger Kokosmilch und aromatischer Currypaste macht dieses Curry unwiderstehlich.
Zutaten
- 500 g gemischtes Gemüse z. B. Karotten, Paprika, Zucchini, Brokkoli
- 1 Dose Kokosmilch 400 ml
- 2-3 EL Currypaste rot oder gelb, je nach Geschmack
- 1 EL Öl z. B. Kokosöl oder Pflanzenöl
- 200 g Reis z. B. Basmatireis oder Jasminreis
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Frischer Koriander und Limettensaft zum Garnieren
Zubereitung
- Reis kochen: Den Reis nach Packungsanweisung kochen. Parallel kannst du das Curry zubereiten.
- Gemüse vorbereiten: Das Gemüse waschen, schälen (falls nötig) und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Currybasis herstellen: Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Die Currypaste kurz im heißen Öl anschwitzen, bis sie duftet.
- Gemüse anbraten: Das Gemüse in die Pfanne geben und für 3-5 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
- Kokosmilch hinzufügen: Die Kokosmilch zum Gemüse geben und gut umrühren, sodass sich die Currypaste gleichmäßig verteilt. Das Curry für ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
- Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann etwas Limettensaft hinzufügen, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen.
- Servieren: Das Gemüsecurry zusammen mit dem Reis auf Tellern anrichten. Mit frischem Koriander garnieren.
Tipp
Variiere das Gemüse: Je nach Saison passen Blumenkohl, Süßkartoffeln, Auberginen oder grüne Bohnen perfekt.
Für mehr Schärfe kannst du zusätzlich Chiliflocken oder frische Chili verwenden.
Nährwerte pro Portion (ohne Toppings):
- Kalorien: 350-400 kcal
- Protein: 6-8 g
- Fett: 15-18 g
- Kohlenhydrate: 45-50 g
Warum dieses Gemüsecurry ein Must-Try ist:
- Einfach & schnell: Wenige Zutaten, in 30 Minuten auf dem Tisch!
- Vegan & gesund: Voller Vitamine und Mineralstoffe aus frischem Gemüse.
- Flexibel: Passe das Curry an deinen Geschmack oder das Gemüse an, das du zu Hause hast.
- Meal-Prep geeignet: Am nächsten Tag schmeckt es sogar noch besser.
Nährwerte
Calories: 400kcalCarbohydrates: 50gProtein: 8gFat: 18g
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