Zucchini-Feta-Muffins – herzhaft, gesund und einfach gemacht
Diese Zucchini-Feta-Muffins sind die perfekte Wahl, wenn du Lust auf etwas Herzhaftes und Gesundes hast. Sie sind voller Geschmack, einfach zuzubereiten und passen hervorragend als Snack, Frühstück oder Beilage zu einer Suppe oder Salat.
Zutaten
- 1 große Zucchini ca. 300 g, gerieben
- 150 g Vollkornmehl
- 3 Eier
- 150 g Feta-Käse zerbröselt
- 1 TL Backpulver
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Ofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Muffinblech leicht einfetten oder mit Muffinförmchen auslegen.
- Zucchini vorbereiten: Die Zucchini waschen, raspeln und in einem sauberen Küchentuch gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- Teig herstellen: Die Eier in einer großen Schüssel verquirlen. Das Vollkornmehl und das Backpulver hinzufügen und gut verrühren. Die ausgedrückte Zucchini und den Feta-Käse untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Muffinformen füllen: Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
- Backen: Die Muffins für ca. 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt, wenn du hineinsteckst.
- Abkühlen lassen: Nach dem Backen die Muffins einige Minuten abkühlen lassen, aus der Form nehmen und servieren.
Tipp
Diese Muffins schmecken auch kalt hervorragend und eignen sich perfekt als gesunder Snack für unterwegs.
Für noch mehr Geschmack kannst du frische Kräuter wie Petersilie, Dill oder Schnittlauch hinzufügen.
Nährwerte pro Portion (1 Muffin):
- Kalorien: 120-150 kcal
- Protein: 6-7 g
- Fett: 7-8 g
- Kohlenhydrate: 8-9 g
Warum du diese Zucchini-Feta-Muffins lieben wirst:
- Gesund & herzhaft: Eine leckere Möglichkeit, mehr Gemüse zu genießen.
- Einfach & schnell: In weniger als 40 Minuten zubereitet.
- Perfekt für Meal Prep: Bereite sie vor und genieße sie die ganze Woche.
- Vielseitig: Ideal als Snack, Frühstück oder Beilage.
Nährwerte
Calories: 150kcalCarbohydrates: 9gProtein: 7gFat: 8g
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